Não entendo....

Alguém já reparou na absurda disparidade do valor do IVA aplicado em cada produto que compramos diariamente?
Pois eu acho que não, senão muita tinta já tinha rolado.
Ou então já, e se alguém me souber justificar o porquê do açúcar pagar 20% de IVA e a coca-cola só 5%, eu agradeço.
Melhor, bolachas de água e sal e batatas fritas de pacote (estas últimas deveriam ser consideradas bem de luxo, não?) pagam de IVA 5%, mas depois, a bolacha maria e a cerveja incluem o IVA a 20%.
Sumo bongo, 5%, água, 5%, leite 5%, coca-cola, 5%, vinho, 12% e cerveja, 20%.
Mas afinal quem define as taxas do IVA a aplicar? E quais são os parâmetros que seguem?
Não entendo, a sério que não entendo...e com isto, sinto-me roubada!